奥斯图酒业掌舵人的中国行：所有的故事终将成为“风土”的一部分

奥斯图酒业CEO Alban Cacaret（左）和创始人Philippe Austruy（右）

近日，奥斯图酒业（Vignobles Austruy）副主席、创始人Philippe Austruy先生的侄子Alban Cacaret先生开启了一场别开生面的中国行，这次随行的是来自法、意、葡三国的精品葡萄酒，分别是Tenuta Casenuove新墅酒庄、Château Malescasse马尔凯斯堡、Commanderie de Peyrassol佩拉索封地酒庄、Quinta Da Côrte金科特波特酒庄。

如果说每一家精品酒庄都会注重高标准的田间管理和严要求的酿造团队，那奥斯图酒业身上旁人难以效仿的优势便是在健康和艺术等多领域的交叉背景。

“健康和葡萄酒产业二者之间的联系在于一种态度，一种严谨的、充满关爱的、无时无刻都用心的态度。”向内求，尽最大程度的去掌控自己所能把握的每个环节，而莫向外求，因为“你可以喜欢这瓶酒，你可以喜欢这个建筑，你也可以完全不喜欢它，没有问题，这就是艺术品。”

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很少有人在投资酒庄时绕过波尔多，到了法国南部这个薰衣草比葡萄酒更出名的的普罗旺斯产区。

“其实我舅舅一开始也没想过要在普罗旺斯收购酒庄”Alban先生分享了奥斯图酒业为何会在2001年开启葡萄酒事业时选择这里，创始人Philippe Austruy先生一开始也是在波尔多产区内选择，“30年前他有了这个想法，当时波尔多是最热门的地方”，但去波尔多考察后，他意识到这里没有他想要的酒庄。

佩拉索封地酒庄是欧洲最大的露天雕塑博物馆

当时产区酒庄许多都在财团或者大型企业、酒商手中，在他们手里的酒庄已经有了完整的葡萄园、城堡、酒标和随时上市的产品，“但这不是他想要的，他这个跟艺术品打了半辈子交道的人想要创作”，Philippe先生并不想买一个现成的酒庄然后转手卖酒赚钱，他想唤醒在经典产区中被人们忽略的那些“沉睡的天使”(Réveiller de belles endormies)。

有一天，Philippe先生的朋友邀请他去普罗旺斯度假，“那是 2 月份的一天，你要知道2月份的巴黎非常阴冷，而普罗旺斯已经阳光普照了”，“他们在露台上吃午餐，品尝葡萄酒，还有非常多的地中海海鲜”，然后他们去葡萄园里考察那边的土壤和风土，这就是普罗旺斯美好生活中的好风土。

建于1204年的石头酒窖被完好保留至今

“他的朋友一直开玩笑，说他没有选择波尔多，少赚了好多钱”，因为佩拉索封地是收入囊中的第一家酒庄，投入了很大的精力和心思。这和普罗旺斯的桃红葡萄酒产品有着相似之处，在中国市场上，很多消费者会认为桃红只能用那些不够格做红葡萄酒的葡萄来酿造，但在普罗旺斯完全不是这样。

“波尔多的酒庄需要在葡萄园间工作1700个小时，勃艮第的酒庄需要在葡萄园间工作1700个小时，而在普罗旺斯，酒庄同样也需要在葡萄园间经过1700个小时的精耕细作，才能酿造出优质的桃红葡萄酒。

在这里，每一颗葡萄是按照桃红葡萄酒的标准进行种植，就像黑皮诺在勃艮第，赤霞珠在波尔多一样。”Alban先生毫不犹豫地说道，“普罗旺斯是最懂桃红葡萄酒的！”

2019年法国马克龙总统参观完佩拉索封地酒庄后给奥斯图酒业寄来感谢信

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在上个月的Wine Paris 2025酒展上，梅多克中级庄联盟（Alliance des Crus Bourgeois du Médoc）发布了2025年最新中级庄分级，今年入选酒庄数量从2020年的249家缩减至170家，整体数量下降37.7%。其中包括14家“卓越中级庄”、36家“超级中级庄”和120家“中级庄”。

Château Malescasse马尔凯斯堡酒庄依然位列第一梯队卓越中级庄。

马尔凯斯堡位于上梅多克Lamarque拉马克村的最高点，距离吉伦特河口仅2km。这片葡萄园曾经是拉马克村领主M.de Brassier的财产，拥有列级庄的风土。

然而在1855年，马尔凯斯堡获得了参与列级庄选拔的资格，谁知负责运送样酒的官员在经过马尔凯斯堡时，觉得酒太好喝，因为贪杯而在酒庄喝的酩酊大醉。第二天醒来，竟然忘记了将样酒送去波尔多评审，使酒庄与1855年列级庄选拔失之交臂，遗憾错过。

马尔凯斯堡在归奥斯图酒业所有之前，归属于Tesseron太师龙家族，和列级庄Château Lafon-Rochet拉芳罗谢及Château Pontet-Canet庞特卡奈古堡为姐妹酒庄。

奥斯图酒业收购后，继续为其配置列级庄团队：葡萄园经理Nicolas Dudebout曾服务于拉图酒庄，酿酒师Bertrand Chemin则来自金玫瑰酒庄。除此之外，更是聘请了法国顶尖酿酒顾问Stéphane Derenoncourt。

Stéphane先生的气质和奥斯图酒业Alban先生的理念可谓相当契合。这位被圈内公认的下一位米歇尔罗兰的酿酒大师对名声不懈一顾，甚至当他酿的酒成为占到同年罗伯特帕克满分酒的20%时，他仍坚持不能依赖分数去评价酒。

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在讲到人为赋予它的评分等级这些附加价值之前，Tenuta Casenuove新墅酒庄身处的环境才是牢牢印在脑海中反复回味的。酒庄位于经典奇安蒂产区单一村PANZANO潘扎诺村。

这个小村子有多美呢？人称“黄金盆地”！村上春树说，“在意大利基本到处去过了，其中最中意的还是托斯卡纳，若进一步缩小范围，就是奇安蒂这个地方。”意大利葡萄酒专家Ian D'agata也说过，Panzano是意大利10大顶级风土产区之一，是能被称为“名庄村”的宝藏程度。

新墅酒庄的酒标，来自酒庄门前两棵环抱生长的松树

补充个知识点，经典基安蒂的单一村等级规定在2021年通过、2023年开始实施，将经典基安蒂划分出11个子产区村庄，正是由新墅酒庄所在的Panzano潘扎诺产区联盟首先发起、并持续推动下落地实施的。这成为极致风土金字塔尖的最高级别UGA（CHIANTI CLASSICO UNITÀ GEOGRAFICHE AGGIUNTIVE），允许酒庄在酒款上标注村庄名字。

The Casenuove Geniuses，来自喀麦隆裔比利时艺术家Pascale Marthine TAYOU

包括新墅酒庄在内，奥斯图酒业旗下酒庄只要条件允许，都会实行有机种植，不只是对葡萄园的管理，还包括对其他花草灌木等植物以及小鸟昆虫等动物的多样性保护。“这会让葡萄更加健康，葡萄酒的口感更加丰富。”Alban先生还分享了一个法语词“Climat”，这个词比大家常说的Terroir风土一词更加宏观，因为它还包括了当地的美食、美景、历史和传承。

很难用单一的一个中文词汇去翻译“Climat”，要怎么解释这个词比风土带给葡萄酒更大的影响，用法语说应该就是“C’est l’art de vivre!”

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2001年，葡萄酒产区上杜罗河谷作为“不断发展并且存活至今的文化景观”被联合国教科文组织世界遗产委员会批准作为文化遗产列入《世界遗产名录》。

成立于1814年的Quinta Da Côrte金科特波特酒庄正是坐落于此。过去酒庄的葡萄一直供给各大波特酒品牌，直到2013年奥斯图酒业接手酒庄后，开始自主装瓶，成为波特酒世界里为数不多的100%单一园波特酒庄。

奥斯图酒业创始人Philippe Austruy先生的挚友、法国室内设计界国宝级大师Pierre Yovanovitch皮埃尔·约万诺维奇为金科特酒庄重新打造了酒窖及酒庄的内部设计。十足优雅的法式美学把历史沉淀的波特酒庄衬托得格外明媚。

Philippe Austruy（左）Pierre Yovanovitch（右）

酒庄位于上科尔戈中心地带，是杜罗河谷的核心区域，离Pinhão小镇约3公里远就是金科特酒庄的梯田，它们位于接近60度陡峭的山坡之上。梯田式葡萄园独特的石灰石台阶插入片岩土壤中，这些平均藤龄70年、许多甚至长达百年的葡萄藤被仔细研究管理。

有大约一半的地块（12公顷）仍然使用马匹进行松土。因出众的风土条件，金科特单一园被波特葡萄酒协会认证为最高等级A级葡萄园。金科特30年茶色波特被WBSS（World’s Best Sommeliers Selection）评为“2024年年度最佳波特“。

酒庄至今仍按照传统，在名为lagares的容器中酿造波特酒，这是一种长方形的花岗岩大槽，大小从25升到50升不等。酿酒师们以稳定的节奏用脚踩踏葡萄出汁，柔和地萃取单宁。

对于波特酒的含糖量，不同品牌的波特酒大多在80-120g/L左右，而金科特单一园波特的平均含糖量在100g/L。比含糖量110g/L左右的可口可乐还要低一些。同时波特酒中的糖，是葡萄果实内天然存在的果糖，这比各种饮料中额外添加的蔗糖要健康。

波特可以是餐后一杯流动的甜品，也可以搭配餐后甜品饮用。在葡萄牙，现在也非常流行把波特调作鸡尾酒，只需简单地加上汤力水和一小片柠檬，就是一杯果味清爽的Porto Tonic。

除此之外，奥斯图酒业还拥有另外三座非常小众有趣的酒庄，其中一个是Fattoria Petreto，出产托斯卡纳唯一的使用国际品种酿造的干白葡萄酒和托斯卡纳唯一的贵腐甜白葡萄酒，被Decanter杂志评为“奇安蒂地区最值得探访的6座酒庄”之一。

另一个是Tenuta Isola Nel Giglio, 位于托斯卡纳的海岛Giglio，在艰难的环境下用100% Ansonica葡萄酿造干白，年产量仅800瓶。2021年份获得了Decanter 96分高分；

托斯卡纳Giglio小岛上的Ansonica葡萄

还包括一个紧邻佩拉索封地酒庄的Château La Bernarde, 自18世纪起便占据着普罗旺斯产区为数不多的生产干红的绝佳风土，老藤西拉和赤霞珠的混酿，是真正的当地人享用的美酒。

奥斯图酒业旗下一共只有7座酒庄，每一座都由创始人的侄子Alban Cacaret先生直接管理。比起让品牌以商业化的战略去市场中竞争，Alban更在乎把每个酒庄像孩子一样因材施教地照顾好。

“这些酒庄在接管的时候满目荒芜，我们去修整葡萄园、更新酒窖、翻新建筑......我们花费大量的精力财力去完善他，现在正在市场中获得越来越多的认可，我们希望他们能表现更好。”当问到集团是否有继续投资酒庄的计划时，Alban哈哈大笑，“不是现在，也许未来会新增，未来的事还说不准呢~”

采访期间，聊起葡萄酒的Alban神采奕奕，忍不住打趣问道，旗下酒庄兼顾红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、波特酒等等，他最喜欢哪个？Alban直言，“每天都会换着喝。我在葡萄酒面前太花心了。”

奥斯图家族在健康产业和艺术品收藏界的成功，都足以证明家族的管理能力和品味。葡萄酒在他们心中并不是简单的商品，他们把葡萄酒当成艺术品，就摆在那里，等待着愿意了解它们的人前来欣赏。

发布于：陕西省